2. Plötziade: Roggen-Einkorn-Mischbrot mit Leinsamen und Sesam

17. Mai 2014 von mangoseele 13 Kommentare

Kaum ist die erste Plötziade vorbei, zu der ich mein Baguette Epi beigesteuert hatte, steht schon die zweite vor der Tür. Diesmal wünscht sich Lutz vom Plötzblog anlässlich der Saat-Gut-Brot-Woche ein Brot aus alten oder ökologisch gezüchteten Sorten, die sich noch selbst fortpflanzen können. Damit unterstützt er sowohl die Sortenvielfalt als auch die Unabhängigkeit von den großen Konzernen, die ihr Geld mit Hybridsaatgut verdienen, das jedes Jahr neu gekauft werden muss.

Und da Stefanie von Hefe und Mehr gerade auch den Bread Baking Day ausrichtet und unter anderem nach alten Sorten sucht, reiche ich das Rezept auch ganz schnell noch bei ihr ein!

Da ich gerne mit Einkorn und Emmer backe und die Aktion äußerst unterstützenswert finde, bin ich natürlich wieder gerne dabei. Ich habe mich diesmal für ein Mischbrot aus Roggen und Einkorn entschieden, das ich im Topf gebacken habe. Der Teig ist ziemlich weich und erfordert etwas Erfahrung, im Topf ist er aber leicht zu backen, da er nicht davonlaufen kann. Dafür ist das Brot wunderbar saftig geworden und auch nach fünf Tagen noch nicht trocken. Beim Geschmack dominiert der Einkorn mit seiner nussigen Note, es ist aber etwas kräftiger als ein reines Einkorn-(Weizen)-Brot. Auf jeden Fall ein Brot, das ich gerne wieder backen werde!

Für ein Topfbrot (4l Topf) braucht ihr:

Für den Sauerteig:
200g Lichtkornroggen Typ 1150
200g Wasser
20g Anstellgut

Für das Brühstück:
50g Leinsamen und Sesam
100g mittleren Einkornschrot
300g kochendes Wasser (falls ihr nicht im Topf backt, eventuell etwas weniger)

Für den Hauptteig:
den Sauerteig
das Brühstück
200g Einkorn
200g Lichtkornroggen Typ 1150
100g Joghurt
2g Trockenhefe
14 Salz

Den Sauerteig lasst ihr bei Raumtemperatur 20 Stunden gehen.

Die Leinsamen, den Sesam und den Schrot übergießt ihr mit kochendem Wasser und lasst sie abgedeckt mindestens 3 Stunden quellen.

Für den Hauptteig knetet ihr alle Zutaten fünf Minuten in der Küchenmaschine auf Stufe 1. Der Teig ist recht weich und klebrig.

Den Teig lasst ihr abgedeckt 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Dann formt ihr ihn länglich und gebt ihn in ein Gärkörbchen, in dem ihr ihn mindestens 30 Minuten ruhen lasst.

Anschließend kippt ihr ihn in den gut bemehlten Topf und schneidet es mit drei Schlangenlinien längs ein. Dann stellt ihr den Topf mit geschlossenem Deckel in den ungeheizten Backofen. Nun heizt ihr diesen auf 220 Grad Brotbackstufe (oder 250 Grad Ober- und Unterhitze) auf. Nach 30 Minuten entfernt ihr den Deckel und lasst das Brot weitere 20 bis 30 Minuten auf 190 Grad Brotbackstufe (210 Grad Ober- und Unterhitze) fertigbacken. Lasst es euch schmecken!