Eigentlich wollte ich gestern einen Mohnzopf backen, da ich noch Mohn von der Weihnachtsbäckerei übrig hatte. Dann bin ich aber bei dottikocht auf den Aufruf zum Schneckenbacken gestoßen, und habe spontan umdisponiert und Mohnschnecken gebacken. Und da meine zweite Hälfte lieber Zimtschnecken mag, gab es die noch obendrauf.
Als Grundrezept für den Teig habe ich leicht abgewandelt die Zimtschnecken-Rezepte von der Seite Hej Sweden und von Dolce verwendet. Der Teig wird schön fluffig locker und außen knusprig, man muss nur aufpassen, dass man sie nicht zu lange im Ofen lässt, sonst werden sie zu trocken. Deshalb werden sie auch bei relativ hoher Temperatur und nicht sehr lange gebacken.
Zutaten für den Hefeteig:
750g Weizenmehl Typ 550
120 g Butter
350 ml Milch
1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
125 g Zucker
1 Ei
1 TL Kadamomkapseln
1 Prise Salz
Für die Füllungen (ich habe 2/3 als Mohnschnecken und 1/3 als Zimtschnecken gemacht):
Für die Zimtfüllung:
25 g Butter
30 g Zucker
1 knapper EL Zimt
Für die Mohnfüllung
150g gemahlener Mohn
100 ml heiße Milch
25 g Butter
40g Zucker
Vanille
geriebene Orangenschale von einer Orange
ein Schuss Rum
Die Milch lauwarm erwärmen. Zu 1/3 der Milch die Hefe geben und 1 EL Mehl und 1 TL Zucker hinzufügen. Diesen Vorteig ca. 20 min an einem warmen Ort gehen lassen. In der restlichen Milch die Butter zerlassen. Dann werden die Kadamomsamen aus den Kapseln entfernt und im Mörser zermahlen (ich sollte mir endlich mal einen Mörser zulegen. Ich habe zwar ne teure Küchenmaschine, aber nicht ein mal einen einfachen Mörser im Haus!). Mehl, Ei, Zucker, Salz, Milch, Kadamom und den Vorteig zusammen in der Küchenmaschine kneten bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich komplett vom Rand der Schüssel ablöst (ca. 10-15 min). Dann bedecken (am besten mit einem Küchenhandtuch und einem Plastik darüber, damit der Teig nicht austrocknet) und für mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen des Teigs ungefähr verdoppelt hat.
Währenddessen kümmern wir uns um die Mohnfüllung. Man kann dafür natürlich auch einfach Mohnback verwenden, aber ich bin kein Fan von künstlichen, süßen Fertigmischungen und es ist ja auch so schnell gemacht…Dazu die Milch erhitzen und den Mohn übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Dann die anderen Zutaten unterrühren und schon ist die Füllung fertig.
Sobald der Hefeteig geruht hat, wallen wir ihn zu einem – beziehungsweise in meinem Fall zwei – gut 5mm dicken Rechtecken aus. Die Breite könnt ihr variieren, je nachdem wie groß die Schnecken werden sollen. Das eine Rechteck habe ich mit der Mohnmasse, das andere mit der zerlassenen Butter und dem mit mit dem Zimt vermischten Zucker bestrichen. Dann werden die Rechtecke aufgerollt, so dass eine lange Rolle entsteht und in ca. 2 cm breite Scheiben geschnitten. Die Schnecken werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt, mit Milch bestrichen (Eigelb geht natürlich auch, aber dann hat man wieder ein Eiweiß übrig…) und dürfen nochmal eine halbe Stunde ruhen.
Währenddessen den Ofen auf 200 Grad Umluft (oder 200 – 250 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen und dann die Schnecken ca. 10 Minuten backen bis sie schön gebräunt sind.
Smaklig måltid! (So sagt man angeblich auf Schwedisch, nicht dass ich Schwedisch könnte…)
mangoseele 