Roggenmischbrot mit Vollkorn

11. Februar 2014 von mangoseele 14 Kommentare

Heute gibt’s mal wieder ein unkompliziertes Rezept für ein wunderbares Alltagsbrot. Durch den Vollkornanteil ist es wunderbar herzhaft, aber durch den Weizen trotzdem schön locker. Der Sauerteig verleicht Aroma, ohne dass die Säure sehr stark hervorsticht und das Brotgewürz unterstreicht den herzhaften Charakter. Lecker!

Für ein Brot bracht ihr:

Für den Sauerteig:
150g Roggenmehl Typ 1150
150g Wasser
15g Anstellgut vom Roggensauerteig

Für den Hauptteig:
250g Roggenvollkornmehl
200g Weizenmehl Typ 550
300g Wasser
11g Salz
1,5g Trockenhefe (oder 4,5 Gramm Frischhefe)
Brotgewürz

Die Zutaten für den Sauerteig vermischt ihr am Vorabend und lasst ihn ungefähr 12 Stunden reifen.

Dann verknetet ihr die Zutaten für den Hauptteig mit dem Sauerteig fünf Minuten auf erster Stufe und zwei Minuten auf zweiter Stufe in der Küchemaschine und stellt den Teig abgedeckt ungefähr 2 1/2 Stunden bei ca. 20 Grad zur Gare (mein Sauerteig war etwas müde, falls ihr einen aktiveren habt, oder eure Küche wärmer ist, müsst ihr ihn kürzer gehen lassen). Der Teig müssste nun gut aufgegangen sein.

Nun gebt ihr ihn auf die bemehlte Arbeitsplatte, drückt ihn flach und formt ihn zu einer Kugel.

Mit dem Schluss nach unten setzt ihr den Laib in einen bemehlten Gärkorb und lasst ihn abgedeckt ungefähr 1 Stunde gehen. Währenddessen heizt ihr den Backofen mit Backstein auf 250 Grad Ober- und Unterhitze oder 220 Grad Backstufe vor.

Dann kippt ihr den Laib auf den Backstein, so dass der Schluss oben liegt und gebt Dampf zu. Nach 10 Minuten lasst ihr den Dampf ab und schaltet den Backofen auf 190 Grad Backstufe (210 Grad Ober- und Unterhitze) herunter und lasst ihn weitere 40 Minuten backen. Lasst es euch schmecken!