Schwäbischer Zwiebelkuchen

23. September 2013 von mangoseele 17 Kommentare

Auch wenn ich immer noch dem Sommer nachtrauere, hat der Herbst ja auch ein paar schöne Seiten. Wenn die farbigen Blätter unter den Schuhsolen rascheln, die letzten Sonnenstrahlen die Nase kitzeln…Mindestens einmal muss es dann auch Zwiebelkuchen bei uns geben. Und nicht irgendeinen, sondern einen schwäbischen, mit hoher, luftiger Füllung und knusprigem Hefeteig. Das ist absolutes Seelenfutter für mich und damit der perfekte Beitrag zu Sabines Blogevent. Am besten natürlich noch mit einem leckeren Federweißer dazu, dann vergesse ich auch für einen Moment meine Sommersehnsucht!

Zwiebelkuchen ist das einzige Gericht, dass es bei uns immer in einer vegetarischen und einer nicht-vegetarischen Variante gibt. Meine bessere Hälfte ist nur glücklich, wenn ein paar Speckstückchen dabei sind. Daher wird in der Mitte immer eine Alufolie eingezogen und die eine Hälfte mit und die andere ohne Speck gefüllt. Das ist zwar nicht besonders fotogen, aber der Geschmack ist schließlich wichtiger als die Optik…

Für einen Zwiebelkuchen braucht ihr:

Für den Hefeteig:
250g Mehl
1,5 g Trockenhefe
150 ml Wasser
1 EL Olivenöl
4g Salz

Für die Füllung:
1kg Zwiebeln
4 Eier (M)
200 ml Saure Sahne
etwas Butter
ca. 1 TL Kümmel
Salz
optional: 100 g magerer (Bio-)Speck (für einen ganzen Zwiebelkuchen)

Die Zutaten für den Teig am Morgen zusammenkneten. Kurz bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann bis zum Abend in den Kühlschrank stellen.

Abends die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In etwas Butter in einer Pfanne dünsten lassen bis die Zwiebeln weich sind.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze oder Pizzastufe vorheizen.

Den Teig auswallen und in eine Springform legen, so dass er fast bis zum Rand die Form ausfüllt.

Die Zwiebelmasse etwas auskühlen lassen. Die Eier trennen. Dann Sauerrahn und Eigelb und gegebenenfalls den Speck unterrühren und mit Salz und Kümmel abschmecken. Wenn ihr keinen Speck verwendet, solltet ihr die Masse gut salzen, sonst eher vorsichtig sein.

Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und unterheben.

Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen und ungefähr 50 Minuten backen bis der Zwiebelkuchen schön goldgelb und in der Mitte nicht mehr flüssig ist. Lasst es euch schmecken!