Linseneintopf mit Kapern und getrockneten Tomaten

1. Februar 2013 von mangoseele 4 Kommentare

Der Kühlschrank war so gut wie leer und Improvisation gefragt. Ich hatte noch zwei Karotten und ein paar Kartoffeln übrig und Linsen waren auch noch im Vorratsschrank, warum also keinen Linseneintopf? Linsen esse ich eigentlich sowieso viel zu wenig, dabei sollte man ja gerade als Vegetarierin jede Menge Hülsenfrüchte verspeisen, um den Zink, Eisen- und Vitamin B-Bedarf zu decken. Da an den Linseneintopf bei mir natürlich kein Speck rankommt, habe ich – damit er trotzdem nicht langweilg schmeckt – noch ein paar Kapern und getrocknete Tomaten hinzugefügt. Auch wenn es zuerst mal ungewohnt klingt, passt die Kombination meiner Meinung nach ganz vorzüglich! Und aufgewärmt schmeckt er, wie die meisten Eintöpfe, fast noch besser – und ich konnte endlich mal ein Foto bei Tageslicht schießen. Ein Unterschied wie Tag und Nacht, im wahrsten Sinne des Wortes!

Zutaten:

3 Kartoffeln
150g Berglinsen
1 Zwiebel
2 Karotten
1/2 Dosen Pizzatomaten
1 EL Ajvar (türkische Paprikawürzpaste)
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL getrockneter Oregano
1 EL Kapern
2 getrocknete Tomaten
Salz und Peffer
Olivenöl

Die Karotten und Kartoffeln in größere Würfel und die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten und etwas schmoren lassen bis sie leicht Farbe annimmt. Dann die Karotten, die gewaschenen Linsen, die Pizzatomaten, den Ajvar und die Gewürze dazugeben und mit Wasser oder Gemüsebrühe gut bedecken, alles salzen und zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten die getrockneten Tomaten und die Kapern hinzufügen und weiterkochen lassen bis die Linsen nur noch einen leichten Biss haben. Dann müssten auch die anderen Zutaten durch sein. Zum Schluss nochmals mit Pfeffer und falls nötig Salz abschmecken und servieren.