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Vom (vegetarischen) Essen und Reisen

Griechenland light: vegetarische Moussaka(s)

13 Kommentare

Kaum ein Gericht steht so typisch für die griechische Küche wie Moussaka – vielleicht abgesehen von Gyros und Souvlaki. Klassisch wird es mit Hackfleisch zubereitet, in Griechenland kam ich daher bisher nur recht selten in den Genuss. Dabei schmeckt Moussaka – bzw. Moussakas wie die Griechen sagen – auch vegetarisch ganz vorzüglich! Nur eine leichte Speise ist es normalerweise gar nicht: jede Menge Olivenöl, die dicke Schicht Béchamelsauce…Wenn man nicht gerade ein paar Stunden über einsame Monopati gewandert ist, kann es schon etwas schwer im Magen und auf den Hüften liegen. Daher bin ich etwas sparsamer vorgegangen und habe das Gemüse im Ofen geröstet anstatt es in viel Olivenöl zu braten. Das Gemüse kann man so auch ganz gut schon am Vorabend zubereiten. Bei der Béchamelsauce habe ich mich für eine besonders fluffige Version mit Eischnee entschieden, wordurch sie leichter wirkt, aber eigentlich nicht ist. Ich fand diese etwas elegantere Version auf jeden Fall sehr empfehlenswert. Angeblich wird sie so auch auf Corfu serviert.

vegetarische Moussaka

Für 4 Personen braucht ihr:

3 nicht zu große Auberginen (ca. 750g)
2 Zucchini (ca. 350g)
500g Kartoffeln
330 ml Tomatensauce (ich: die großartige Kirschtomatensauce von Taste & Stories) oder 500 ml Tomatenpassata
50 ml Rotwein (ich: vergessen)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Oregano
1 Zimststange
1 Lorbeerblatt
Olivenöl

50g Butter
50g Mehl
400 ml Milch
2 Eier
60g Kefalotiri oder Pecorino
Muskat
Salz
Pfeffer

Die Auberginen und die Zucchini schneidet ihr längs in knapp 1 cm dicke Scheiben. Die Kartoffeln schält ihr und schneidet sie ebenfalls längs in knapp 1 cm dicke Scheiben. Die Scheiben legt ihr nebeneinander auf ein Backblech, bestreut sie mit Salz, bestreicht sie mit Olivenöl und gebt sie für ca. 20-25 Minuten bei 175 Grad Umluft in den Backofen bis sie weich und leicht gebräunt sind. Falls das in eurem Backofen nicht auf mehreren Ebenen gleichzeitig geht, müsst ihr sie nacheinander hineinschieben. Bei mir waren es fast drei volle Bleche.

Für die Tomatensauce dünstet ihr die Zwiebeln in Olivenöl an bis sie leicht bräunen. Dann gebt ihr den Knoblauch hinzu und gießt mit der Tomatensauce oder Passata und mit dem Wein auf. Nun gebt ihr den Oregano, die Zimtstange und das Lorbeerblatt (und gegebenenfalls Salz) hinzu und lasst die Sauce mindestens 10 Minuten köcheln bis die Zimtstange herausschmeckbar ist (bei Tomatenpassata deutlich länger bis sie eine sämige Konsistenz hat).

Für die Béchamelsauce schmelzt ihr die Butter in einer Pfanne, schwitzt darin unter Rühren das Mehl an und nehmt die Pfanne vom Feuer. Nun rührt ihr die Milch unter und erhitzt die Sauce anschließend wieder unter Rühren bis sie dickflüssig wird. Danach schmeckt ihr mit Muskat, Salz und Pfeffer ab.

Jetzt heizt ihr den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.

Während die Sauce etwas abkühlt, trennt ihr die Eier und schlagt das Eiweiß zu Schnee. Wenn die Sauce nur noch lauwarm ist, rührt ihr die Eigelbe und den Großteil des Käses unter die Béchamelsauce und hebt anschließend vorsichtig den Einschnee unter.

Nun schichtet ihr in eine Auflaufform die Kartoffeln, darauf etwas Tomatensauce, darüber die Auberginen, die Zucchini und nochmals Tomatensauce. Zum Schluss streicht ihr die Béchamelsauce darauf, streut den restlichen Käse darüber und schiebt sie in den Backofen.

Nach ca. 1 Stunde müsste die Moussaka goldbraun und gut durchgebacken sein. Etwas durchgezogen schmeckt sie noch besser. Kali órexi!

13 thoughts on “Griechenland light: vegetarische Moussaka(s)

  1. Moussaka hatte ich schon ewig nicht mehr und damals (als Mensaessen) auch sehr eingedeutscht und fettig-flüssig. Da gefällt mir deine Version sehr viel besser. Und Auberginen hatte ich schon so lange nicht mehr! Liebe Grüße, Miriam

  2. Moussaka gab es hier früher 1 x pro Woche, auch mit ofengerösteten Auberginen, aber natürlich mit Hack😉 und ohne Kartoffeln, weiß gar nicht mehr, woher das Ursprungsrezept kam. Gerade vor einer Woche habe ich die Lafer-Variante getestet, aber ich denke, deine ist deutlich besser!🙂
    Liebe Grüße,
    Eva

  3. Moussaka habe ich tatsächlich noch nie selber gemacht – und dabei esse ich sie so gerne. Dein Rezept werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren, das mit dem Eischnee hört sich vielversprechend an. Liebe Grüße, Tring

    • Schwierig ist sie ja nicht, man muss nur etwas Zeit einplanen oder eben das Gemüse schon am Vortag backen. Und die Eischnee Variante fand ich wirklich klasse!
      Liebe Grüße
      Melanie

  4. Wow, die Moussaka sieht toll aus und hört sich oberlecker an, und die Alternative, das Gemüse im Ofen zu rösten ist genau meins.🙂 Tolles Rezept, das wird sicher ausprobiert!
    Liebe Grüße, Lena

  5. Genauso mache ich das auch mit den Auberginen🙂

  6. Tolles Rezept😃
    Ich bevorzuge die Variante der ,Bechamelsauce‘ mit Maisgries anstatt Mehl… Also Milch im Topf erwärmen dann den Gries unterühren, weiterrühren bis es einmal aufgekocht ist. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig die Eier unterrühren. Anschließend nach Geschmack geriebenen Käse und Butter zufügen 😀

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