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Vom (vegetarischen) Essen und Reisen

Da fehlt kein Stückchen Speck: Radicchio-Risotto mit Scamorza

13 Kommentare

Der einzige Vorsatz, den ich zum Jahresanfang gefasst habe, ist endlich meine lange Liste austehender Blogbeiträge abzuarbeiten. Schon vor über einem Monat habe ich Eva versprochen dieses Rezept zu posten, als sie ihre Radicchio-Risotto-Variante mit Steinpilzen vorstellte. Aber besser spät als nie, ein Rezept wird ja zum Glück nicht schlecht. Und dieses ist auf jeden Fall nachkochenswürdig! Der Rauchgeschmack des Scamorza passt wunderbar zu den bitteren Aromen des Radicchio und der Tiefe des Rotweins. Da fehlt auch keinem Fleischesser der Speck. Ein perfektes Winteressen!

Radicchio-Risotto mit Scamorza

Für zwei Personen braucht ihr:
Olivenöl
1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
180g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
100 ml Rotwein
ca. 700ml Gemüsebrühe (möglichst selbstgemacht)
ein halber kleinerer Kopf Radicchio, in Streifen geschnitten
70g geräucherter Scamorza
30g Parmesan
Salz und Pfeffer

In etwas Olivenöl dünstet ihr die Zwiebel an und gebt nach ungefähr zwei Minuten den Reis dazu. Diesen lasst ihr unter Rühren glasig werden. Dann gießt ihr den Rotwein an und lasst ihn unter Rühren verdunsten. Nun gießt ihr jeweils eine Kelle Gemüsebrühe dazu und rührt jeweils bis die Brühe aufgesogen ist. Nach ungefähr 10 Minuten hebt ihr den Radicchio darunter und gebt weiterhin nach und nach Gemüsebrühe dazu bis der Reis bissfest ist. Kurz vor Schluss rührt ihr den Scamorza und den Parmesan unter und lasst ihn schmelzen. Vor dem Servieren schmeckt ihr mit Salz und Pfeffer ab. Buon appetito!

Update: Alternativ könnt ihr den Radicchio auch vorher anbraten und erst zum Schluss unterheben. Dafür karamelisiert ihr ihn in etwas Zucker und Butter, löscht ihn mit einem Schuss altem Balsamico ab und lasst ihn kurz dünsten bis er noch etwas bissfest ist.

13 thoughts on “Da fehlt kein Stückchen Speck: Radicchio-Risotto mit Scamorza

  1. Liebe Melanie,
    damit machst du nicht nur Eva froh!!
    Ich muss nur schauen, wo ich Scamorza auftreibe…
    Viel Glück und Gesundheit im neuen Jahr wünsche ich dir und ich freue mich auf deine Beiträge…
    Cheriechen

  2. Da würde mir definitiv auch kein Speck fehlen.🙂 Und Scamorza habe ich noch im TK!
    Liebe Grüße,
    Eva

  3. Hat dies auf Allerlei Kunterbunt… rebloggt und kommentierte:
    Radicchio-Risotto mit Scamorza… vegetarisch, lecker

  4. Das ist auch was für mich. Ich muss UNBEDINGT Radicchio kaufen!!!

  5. Zu Scamorza affumicata greife ich auch gern (und Arne noch viel lieber), wenn uns nach Raucharomen ist. In Deinem Risotto hat er sicherlich einen perfekten Auftritt🙂.

  6. habs ungefähr nachgekocht- bißle Speck war dran und Räucherkäse aus dem Allgäu und ein Rest Lauch war auch noch dran und dann mit dem herrlichen Wildfond aufgegossen- hast uns sehr gut geschmeckt- danke für die Anregung!

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