Florentiner mit selbstgemachtem Orangeat

4. Dezember 2013 von mangoseele 21 Kommentare

Zu den Klassikern, die bei uns jedes Jahr nicht fehlen dürfen, gehören die Florentiner. Auch wenn sie so mopsig sind, dass man nur kleine Mengen davon verdrücken kann, liebe ich den knusprigen Mandel-Karamell-Schokoladengeschmack sehr. Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal das Orangeat und Zitronat nach dem Rezept von Herrn Grün selbst hergestellt – was wirklich um Längen leckerer ist! Ich nasche es sogar pur immer wieder ganz gerne – und wer würde das von konventionellem Orangeat schon behaupten? Genau genommen ist es zwar kein echtes Orangeat, da dieses aus Bitterorangen hergestellt wird, aber wirklich sehr aromatisch! Ebenfalls eine Premiere war die Dreiecksform, die jede Menge Arbeit erspart. Bisher hatte ich immer aufwendig runde Florentiner geformt, die dann beim Backen auseinander liefen und wieder in Form geschoben werden mussten…Im Weihnachtsplätzchenheft unserer BloggerkollegInnen fand ich ein Florentinerrezept von Micha, bei dem die Mandelmasse einfach auf dem Backblech ausgestrichen, im Stück mit Kuvertüre bestrichen und dann nur noch in Form geschnitten wird. Hübsch sehen sie so ebenfalls aus und die Arbeit ist nur noch ein Bruchteil! Großartig, Danke Micha!

Für ein (kleineres) Blech Florentiner braucht ihr:
150 ml Sahne
50 g Butter
125 g Zucker
50 g Honig
60 g gehackte Mandeln
200 g Mandelblättchen
25g Orangeat und Zitronat, am besten selbstgemacht
125 g Halbbitter-Kuvertüre

Die Sahne erhitzt ihr langsam mit der Butter, dem Zucker und dem Honig. Die Masse lasst ihr einige Zeit unter Rühren einköcheln, bis sie schön dick wird. Dann nehmt ihr den Topf vom Herd und zieht die gehackten Mandeln, die Mandelblättchen sowie Orangeat und Zitronat unter.

Nun heizt ihr den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vor. Die Masse streicht ihr dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Da es bei mir nicht ganz voll wurde, habe ich die Seite, die nicht am Rand abschloss, mit Alufolie eingegrenzt, damit die Masse beim Erhitzen im Ofen nicht auslaufen kann. Ein Backrahmen würde da natürlich auch gute Dienste leisten.

Die Florentinerplatte lasst ihr ca. 13 Minuten goldgelb backen und auf dem Blech auskühlen. Dann erhitzt ihr die Kuvertüre im Wasserbad, kippt das Florentinerplatte auf eine glatte Fläche und bestreicht die Rückseite. Wenn die Kuvertüre ausgehärtet ist, schneidet ihr die Florentiner in die gewünschte Form. Ich habe mich für Dreiecke entschieden. Lasst es euch schmecken!